2、鱼片用蛋清和盐腌制一小时。下锅前再用地瓜粉拌匀
3、利用腌制鱼片的时间准备好花椒、子弹椒、葱段、生姜、花椒油、辣椒油。清洗各菌类蔬菜。
4、锅内放油，量较多。下花椒和子弹椒，小火炒香，加水，放入鱼头鱼排和生姜。放盐和味精，量稍多。倒入适量花椒油和辣椒油。
5、煮到开，鱼眼突出说明熟了，捞出
6、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，烫熟捞出。
7、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，烫熟捞出。
8、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，烫熟捞出。
9、将腌制好的鱼片用地瓜粉拌匀下锅～
10、划开鱼片，煮到微开即可捞出
11、倒入汤
12、锅内倒入油，热油后放入葱段炒香
13、爆香后的葱段和葱油浇到鱼片上。