1，形体特征
鸭子个体小，一般用来制作的烧鸭的鸭子质量在6-8斤，鸭子头小嘴扁。而鹅的形体偏大，用来做烧鹅的光鹅，一般都有8-12斤左右，鹅头有明显的头鬓。
2，烧鸭与烧鹅味道区别
为什么烧鹅比烧鸭贵？烧鸭与烧鹅味道区别很大。鸭子养殖的时候，一般吃饲料或是其它肉质食物，所以全身肉质硬实，制成烧鸭肉质也比较结实的，且鸭子因喜食肉类食物，所以鸭子本身有一股腥臊味。在制作烧鸭的时候，我们常常告诫学员，烧鸭要用大点火力来烧，或者烧鸭填料着重加一些去腥臊味的香料，例如八角、香叶、姜和蒜头等。
鹅的养殖与鸭子则不同，鹅也吃饲料，不过更多是食用天然植物类，鹅是家禽动物中的“素食主义者”所以鹅肉质松软而鲜嫩，没有鸭子的腥臊味，做成烧鹅比烧鸭味道更清香更纯。虽然鹅的个体较大，但相对鸭子其实鹅更容易烧熟。
3，为什么烧鹅比烧鸭贵？产量与价格成正比。
鹅养殖时间比鸭子的时间长，要求也高，而鸭子生长期短，产出率大，鸭子产量大，售卖价格也就较便宜，鹅产量少，所以鹅的价格相比鸭子高一点。就地区而言，在深圳生鸭的价格一般在6~8元一斤，而鹅的进货价格一般在12-15元一斤，价格相差一倍多，这个差别还是挺大的，不过各地区价格有差异，不能一概而论。烧腊培训、广东烧腊培训深圳第一实体店！技术好的烧腊培训哪家好？学烧腊选九鼎烧煌烧腊培训，专业值得信赖！资深烧腊师傅王师傅执教！手传口教烧腊实体店教学！配方全教，反复操作熟练为止！电话15919899959承诺包学会地址：深圳市宝安区石岩上排旧村7区5号201（石岩汽车站后）烧腊培训官网：www.szjdsl.com味道正宗适合创业开烧腊点、烧腊档口专业从事烧腊培训、烧鸭培训烧鹅培训数十年外地学员不用担忧学习期间包吃包住包材料费不收取其他费用！