2、番茄用刀在顶部划十字，放入开水中浸泡3-5分钟，撕去皮切成小块，葱白葱绿分别切成末。
3、鸡蛋磕入碗中，加少许盐和胡椒粉打散备用。
4、锅中加适量清水煮开，放入挂面，煮开后倒入半碗凉水，再次煮开即可。
5、捞出放入凉水过凉，过一下凉水面条会更爽滑，面条不需要煮得太软，等下还要放入番茄汤中煮一下了。
6、另起锅，倒入少许油烧热，倒入蛋液，等蛋液稍凝固，翻炒成小块盛出。
7、锅中再倒入少许油，下葱白爆香，然后倒入切好的番茄，翻炒出汤汁，接着倒入一小碗清水煮开，加一勺蚝油，一勺番茄酱，一小勺盐，少许白糖，煮3-5分钟至汤汁浓稠。
8、加入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀。最后把刚才煮过的面条控水捞出，放入到番茄汤中，翻拌均匀，让面条吸收番茄汤汁，收小汤汁出锅即可。