说起“西餐”，很多人第一反应就是牛排，其中法国牛排更是以高品质俘获了全球食客的味蕾。
今天的美厨课堂为大家带来麦德龙精选的法国知名品牌——品格涅尔（puigrenier）旗下两款牛排：夏洛莱醇香肋眼原切牛排和夏洛莱醇香西冷原切牛排。
法国上等肉牛品种：夏洛莱牛
秉承着“好牛排源于好牛”的理念，麦德龙精选的这两款牛排均出自法国上等肉牛品种——夏洛莱牛。
全球知名品种 生长环境优越
夏洛莱牛是全球知名的大型肉牛品种，毛色呈白色或枯草黄色，生长快、肉量多、体型大，牛肉色泽鲜红，纹理细腻有弹性且无筋，瘦肉率很高，以等级高品质好而著称。
麦德龙精选的夏洛莱原切牛排系列原料——夏洛莱牛来自法国中部奥弗涅地区的蒙吕松小镇，这是整个欧洲知名的火山区，拥有充足的雨水、肥沃的火山灰土壤，因此长出的牧草营养丰富，为夏洛莱牛提供了优质的成长环境。
谷物喂养180天 营养丰富肉质细嫩
为保证夏洛莱原切牛排系列的高品质，被选中的夏洛莱牛以天然秸秆、甘草、苜蓿和天然谷物喂养，不添加任何生长激素，牛肉均选取30个月龄以下的未育母牛，脂肪均匀丰满，肉质安全放心。
夏洛莱牛肉富含蛋白质及人体所需多种维生素，脂肪含量低，肉质细腻，是男女老少皆宜的优质肉类。
干式熟成工艺制作的原切牛排
麦德龙精选的夏洛莱醇香原切牛排系列均来自法国知名品牌品格涅尔，公司成立于1976年，如今已成为欧洲肉类加工业中非常具有表现力的公司之一。拥有干式熟成技术专利，并与欧洲adiv科研机构合作，研制出熟成至100天的产品。
肉质软嫩多汁的秘密：干式熟成
夏洛莱醇香原切牛排系列之所以美味，除了上好的原料，也要归功于独特的“干式熟成”工艺。
干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。一般情况下，温度在0-4 ℃ ，湿度在60-85%，风速在0.5-2m/s。干式熟成的过程中，牛肉中的自由水减少，表面风干变硬。因为与空气接触，牛肉会一定程度的氧化。里层的天然酶将肉中的胶原纤维变得松弛，让肉质变的更加软嫩；将蛋白质分解为氨基酸，这一系列的化学反应会使得牛肉更加突出肉香和脂香，并带有果仁的风味。
品格涅尔夏洛莱醇香原切牛排系列产品均经过5～6周的干式熟成，时间赋予了它们特有的美味。
正宗原切牛排
这两款牛排均为原切牛排，即从成块牛肉上直接切下的牛排，不添加任何配料或化学添加剂。这样的牛排保留了牛肉的原汁原味，每一口都是法国原产地的高品质风味。
夏洛莱醇香肋眼原切牛排
肋眼是牛排无法错过的经典部位，也是评判一头牛整体等级的“标准肉”。肋眼位于上脑与外脊之间的，因中间常有一块大油花，像眼睛一样，因而得名“眼肉”。
红白相间 肉质丰腴
麦德龙精选的夏洛莱醇香肋眼原切牛排厚度适中，油花丰富分布均匀，表面红白相间形成漂亮的大理石状花纹，加之肉质丰腴柔嫩，获得了“美人牛排”的赞誉。
口感丰盈 肥嫩多汁
肋眼部位运动量少，因此肉质更加细腻柔嫩，脂肪均匀分布又为其添了些许松软口感。无论煎、烤都能爆发出牛油的香味，牙齿穿过焦香的外壳，软糯的牛肉汁水四溢，令人食指大动。
除了常见的煎、烤方式，将夏洛莱醇香肋眼原切牛排薄切，做日式、中式火锅的食材也十分合适。
夏洛莱醇香西冷原切牛排
西冷也是牛排的经典部位之一，由于很早就出现在老派西餐厅中，被誉为“牛排老饕之选”。
油脂包裹 肉质紧实
西冷，即前腰脊肉，外形可以说非常有辨识度——厚实的牛肉被一圈的油脂包裹，内部的油花相对较少，肉质紧实肉感十足。
嚼劲十足 肉香浓郁
和其它部位的牛排相比，西冷肉质更为紧实有嚼劲，无需过多腌制就能将肉香味充分呈现。
煎制西冷牛排时建议不要过熟，且要记得外沿的白色圈肉筋需要竖起来煎，这样可更好地保留牛排风味。除了做牛排，切薄涮锅，溜、炒、炸、烤也都适宜。
高品质的牛排可以有多种食法，但经典的做法还是煎：让牛肉在高温下产生美妙的美拉德反应，是牛排应有的待遇。
接下来就为大家带来一道夏日西冷牛排配沙拉，使用的主料就是今天推荐的法国夏洛莱醇香西冷原切牛排，肉质紧实有嚼劲，搭配清新的沙拉，荤素营养均衡，在家也能轻享法式大餐！
文章来源：https://www.metro.cn/assortment/meat/beef