2、辅料：蒜4瓣、香油1/4茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、地瓜粉2茶匙、细香葱1根、食盐1/2茶匙、植物油3汤匙。
3、鲅鱼买回去内脏洗净切厚片，用食盐和料酒腌制15分钟。
4、加少许的地瓜粉，粗颗粒或者细粉都可以。
5、热锅热油放入鱼片煎熟，全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了。
6、翻面继续煎至金黄，盛出。
7、另起锅，小火，爆香蒜末。
8、加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中。
9、烹料酒，加入酱油、白糖、少许清水烧开。
10、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好。