2、辅料：盐适量、鸡精适量、绍兴花雕酒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、姜末适量、蒜蓉适量、豆瓣酱适量、老抽适量。
3、排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
4、小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用。
5、油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。
6、倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。
7、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
8、炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。
9、锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。
10、加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。