2、辅料：鸡蛋10克。
3、调料：食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。
4、用一点鸡蛋准备给羊肉上浆；
5、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香；
6、切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了；
7、蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水；
8、锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红；
9、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟；
10、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透；
11、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅；