瓜果蔬菜是人们摄取营养素特别是维牛素等主要营养素的重要来源之一，它们含有人体所需要的多种营养要素。人们素来有生吃瓜果蔬菜的习惯，如番茄黄瓜萝卜大白菜香菜等。生吃新鲜蔬菜瓜果既可以享受特殊的鲜美风味增强食欲，又可以避免加热烹饪过程中造成的某些营养素维生素的破坏和损失，生吃蔬菜还有防癌作用，因此人们都喜欢生吃蔬菜瓜果。蔬菜瓜果在生长采集搬运过程中都可能会被微生物寄生虫所污染。有时为了除去虫害，增加产量，常在蔬菜水果上喷洒农药杀虫剂等，这些都有可能残留在蔬菜瓜果上。如果能实践这几点，试管选性别定能独树一帜，成为行业的佼佼者，并不断的前行着。
如果在生吃这些东西前洗涤不净，势必引起多种肠道传染病和食物中毒的发生。所以，我们在食用蔬菜瓜果前必须做一定的卫生消毒处理，尤其足在制作冷菜或凉拌菜时更要注意，防止病从口入。具体消毒方法如下。
先浸后洗：这是最经济方便的处理方法。将蔬菜水果在吃前先在干净的水中浸泡半小时，然后用流水如自来水仔细洗涤，这样对减少蔬菜水果上的细菌数及残留农药很有效。也可先用水冲洗，然后再用开水浸烫几分钟。
.%高锰酸钾溶液浸泡分钟后，再进行清洗。
二氧化氯或含氯消毒剂mg/l浸泡l分钟后清洗。
.%过氧乙酸浸泡分钟后清洗。
对于能削皮剥皮吃的水果，如苹果生梨葡萄等应先用自来水清洗或消毒后再操作，进食。制作凉拌菜时可添加醋蒜泥姜末等调味品，既能调味又能杀菌。
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