2、锅里把水烧开后，将切好的柚子倒入热水中，2分钟左右，水开了，马上起锅。
3、过水后的柚子皮倒入大盆中，加入自来水泡5分钟。
4、挤出水分后，再重复上一步2次，再挤出水分，如此重复3次，使得皮中苦涩的味道被挤出。
5、准备好蒜和辣椒备用。用一个大碗，加入稍多的盐，2勺剁椒，适量的鸡精和少量的白糖。
6、倒入足量的水到上一步准备的调料中，备成汤料汁备用。
7、热火冷油，加入蒜和辣椒爆香。
8、爆香后，加入汤料汁，再加入稍多的水。
9、待汤料汁烧开后，尝尝味道合适后，加入挤干水分的柚子皮。
10、大火烧开后，1-2分钟即可出锅，不宜烧太久，会过于软糯，没有嚼劲。
11、装盆加入葱花，水煮柚子皮大功告成。