1、准备桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。
2、完全清洗桂鱼，用葱姜和白酒腌制桂鱼。
3、腌制好桂鱼就取出沥水，再裹上均匀的面粉，面粉要裹匀但是不要裹的太厚太多，可以稍稍拍打去掉多余面粉。
4、锅中加入油，热油后将鱼放入后炸到金色后捞出。
5、锅内留下些油后将葱姜倒入爆香，香味炒出来后就再放入鱼，加上白醋来焖煮。
6、盖上锅盖焖煮大概一分钟，再加入些酒，糖，辣椒和酱油。
7、加入适量的水后，大火迅速烧开后调节到小火，慢煮的时候可以加盐调味。
8、加盖子后持续再煮上半小时，收汁成功后就可以盛盘了。