2、看色泽：一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深 (香油除外)。 油的色泽深浅也因其品种不同而使同品味油的颜色略有差异， 加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
3、看透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊。
4、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
5、看有无分层现象：若有分层则可能是掺杂的混杂油。
6、闻：不同品种的食用油有其独特的气味，但重要的一点是都无酸异味。
7、看油状：我们先取个干燥洁净细小的玻璃管，然后插入油中堵好上口慢慢抽起，并仔细观察，油若呈乳白状， 表明内中有水， 面且越白越说明水分越多。
8、析杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油，应无沉淀，否则有杂质。 如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉； 如果杂质味甜， 则油中可能含有糖类杂质。