东北和南方一直都有很有不一样的比较的，其中最主要的比较就是在于菜的饭量上的较量的。南方菜一直都是比较精致的，分量也是比较少的。但是东北菜则就是完全不一样的，虽然做饭是不如南方的精致，但是在分量上却是非常足的。这就不禁让我们会有一个疑问：现在的去市场买菜的价格也是日益上增，那么东北菜还是一如既往的豪迈，分量足，而且关键是价格还是很便宜的！那些东北的饭馆是怎么赚到钱的呢？
其实这个问题不仅是让南方朋友有疑问，就连是饭馆的经营者也是一直被这个问题困扰着。东北人是比较豪迈的，讲究是在，喜欢大大方方吃菜，如果你要是把菜弄的小了，就会是一种小气的表现了，食客往往是不愿意为这种情况买账的。虽然也有很熟的客人是会跟老板说：“老板，你把饭量减少一点，我可以多点几个菜来吃吃的，吃不完也是会很浪费的！”话是这么说，但是等到老板真的端出你的菜肴的饭量被减少了，客人的脸上就是会马上就不开了。虽然嘴巴上是不会说出来的，但是往后就会更少来这家饭馆了，甚至是不愿意再过来吃了。
东北人是一个非常明显的特点就是很好客，要是有一个朋友带来，就一定是要带朋友去吃好的喝好的，并且是不能的空盘的。往往是两个人就点四个菜，四个人则就是点六个菜……就是这样根据人数以此类推点菜的数量，而且这也是东北人请客的一个在餐桌上面不成文的规定。在东北人的想法中，既然请人吃饭就是应该是要大大方方的，是不能让客人感觉到自己是抠门的，既然都是要花钱的，那就不应该给别人留下一种小气的口舌。这也是如今东北的大盘菜一直流传下来的原因。
那菜量是那么足了，价格也是很便宜的，那东北的饭馆能赚到钱吗？东北地方的面积大，土地又是比较肥沃的，所以物产也是比较丰富的。在东北地区，蔬菜农副产品之类的东西一直都是自产自销的，所以价格上也是会比较便宜的。所以在东北的大盘菜的价格也是很亲民的。
除此之外还有一个原因，就是东北的租金是比南方要低很多的，那价格自然更是低了很多了。而且在商业有一种销售方式，叫做薄利多销。东北的物价是比较低的，大概每个人就是在3500元左右每个月。商家都是会根据饭馆所在地段来制定菜肴的价格，也是一种赢得了食客的策略，才能取得了顾客的青睐，这样生意才能顺境长流。