2、一头牛最多只能切出9~10份战斧牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚，故不能切成斧头状。这几块肋骨上的牛肉堪称黄金肉质，嫩度、弹性、肥瘦比例都是一级的。牛肉没有筋膜、肥瘦均匀，在大理石上碳烤，融化它的油脂，诱发最浓郁的汁味，又锁住它的养分，达到最完美效果。
3、战斧牛排tomahawk steak，本为印第安语，代表印第安人用的战斧，用来显示力量与自由，先是从澳洲兴起，早几年在国内并不盛行。地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“tomahwak”。