2、价值：富含的蛋白质易于人体消化吸收；
3、含最较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
4、矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，补充微量元素。
5、丰富的维生素a、d、e、核黄素、硫胺素和尼克酸，有维持视觉、促进生长发育、维持上皮结构的完整与健全等等功能。
6、优点：高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食。食用时，口感鲜美不寻常。大雁蛋甘温，可补中益气，所以在寒冷的季节里多食用一些，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，但蛋内含有一种碱性物质，吃多了对内脏有损坏，因而每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
7、以上就是飞雁蛋的营养价值及优点。