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做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉 做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
2022/6/19 15:03:47发布
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1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧,口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
3、为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。
4、面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。
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