2、锅内放水加入除了盐以外的葱姜蒜、花椒大料、香叶、白糖和料酒等调料。
3、锅内水开后放入整只鸡，这种做法炖鸡，一定要开水后再放入鸡。
4、放入鸡，大火烧开后加入适量盐，转小火炖一个半小时到两个小时出。轻拿轻放，以免炖烂的鸡散开。放一边控干水分，大约放置一两个小时左右。保证外皮是干的。
5、取一个大锅，锅内放一张锡纸，锡纸比锅稍微小点。锡纸上放入约300克的白糖。
6、大锅上放上一个小的矮的支架或者小烤架。 把炖好晾干外皮的鸡整只放在烤架上，一定轻拿轻放，以免鸡散开。盖上一个大锅盖，比较高的那种锅盖最好，先大火烧至锅内起烟，转小火，熏大约十五分钟到二十分钟。看具体上色情况来定，熏到金黄或者发红色。