水果胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在体内能够部分转化为维生素a，起到保护眼睛、预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力的作用。
2、通便
水果胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，进食胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，还能够促进胃肠道的蠕动，促进排便，防止便秘。
3、养颜
水果胡萝卜中含有抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少，因此食用水果胡萝卜也有一定的养颜效果。
4、增强免疫
水果胡萝卜中的胡萝卜素在转化为维生素a之后，还能够提高机体的免疫功能，增强机体抗病能力。