2、生活中，面团发酵时我们常用的方式有两种，使用酵母和老面，使用酵母时较为方便。
3、要想蒸制出来的面食有弹性，食用口感较好的话，面团发酵时需要注意这三点:
4、和面时的水温：一般来说，夏季使用冷水和面就行，在春秋两个季节，建议使用温水和面，冬季时建议使用热水和面，温度控制在60度到70度之间就行。
5、掌握好发酵程度：一般来说，面团发酵后的体积是原来体积的一倍大时，就说明面团发酵成功了。
6、正常发酵的面团叫做“正肥”，做出来的面食洁白松软，富有光泽。
7、面团如果发酵过头的话，做出来的食物是带有酸味的。