一、制定销售目标轻触开关
小吃店财务管理方法中，首先要制定销售目标，因为一份好的销售目标是在进行财务预测，准确的财务预测会体现出财务管理的效果。那么怎样制定销售目标呢？我们可以参考以下方法：
1、据顾客和业界均值来制定。首先，在制定小吃店财务管理方法中，调查在通过店前的行人当中，属于你的目标顾客占多少。然后估计一天大约有几个人会进门消费。其次，去调查小吃店同行，找出业界的顾客购买率及消费金额平均值。最后，利用“预估来店顾客数×业界平均购买率×业界平均顾客消费额”的公式，可得出“13平均销售额”，将这个日平均值乘以实际营业13，很容易估算出年度或单月的营业额标准。
2、根据损益平衡点来决定
这种方法可计算出每日的销售目标，比较精确。先把人员费用、房租、广告宣传费、水电费、交通费、折旧费等按月支出的费用统计出来，再用“作为目标的销货毛利率”来除。这就是一个月的损益平衡点销货总额。
所谓销货毛利率，就是销货毛利除以销货净额后，可用以支付各项费用并产生利润的部分。这样，虽然收支可以保持平衡，但根本赚不到钱。因此，应设法让损益平衡点落在净销总额的80%以上。
损益平衡点净销总额除以0.8(作为基本目标的损益平衡点比率)，结果就是销售目标值。
此外，在小吃店财务还有多种方法可制定小吃店销售目标。用多种方法去预测，再整合预测结果来制定销售目标是很好的办法。
3、制定销售目标的公式
小吃店可应用4个财务管理公式来制定销售目标。
(1)回收期=开店资金÷每月营业净利
如果开店资金3万元，每月营业净利5600元，则回收期为30000÷5600=5.583，即约5个月才能回本。
(2)方效=每月营业额÷店面方数
如果每月营业额5600元，店面坪数30平方米，则其方效为5600÷30=186.6，即平均每平方米要达到186.6元的营业额，才符合经济效益。
(3)安全存量=平均一天销售量÷订购前置时间
不同小吃的安全存量须个别计算。如果该小吃每个月平均可卖出5000份，则每天的销货量为5000÷30=170份。因此小吃店里应随时备妥170份这类小吃。
(4)存货周转率=每月营业额÷店里库存金额
如果每月营业额5.6万元，目前库存金额为1.5万元，则其周转率为5600÷15000=3.73。
此外，算出小吃店的方效大小，并和经营成功的同一类小吃店做比较，可以作为扩大或缩小店面的参考，避免花高租金却不能发挥最大空间效益的情形发生。
二、控制库存量
每个开店的人都希望存货恰当，害怕货物积压，因此必须控制库存量。
怎样控制呢？一般小吃店可以简化计算，以平均每日销售量和订购前置时间，约略估算。根据估算出的安全存量，再视缺货情形和淡旺季节做调整。
另一种方法是，用周转率来控制存货，即以每月销售金额除以库存金额得到周转率。周转率会因小吃的不同而有差异。一般来说，卖的小吃毛利低、周转快，需要较高的周转率。而小吃店需要较高的周转率。一般高周转率的周转率约在2.5～3.0之间。
在损益预估表中，小吃店可依据过去销售经验，订出下一年度各个月的销货收入、销货成本、固定成本分摊及其他管理费用；并估算出每个月的营业净利：
营业净利=销货收入一销货成本一管理费用
但在现金流量预估表上，须完全以现金收支为标准。因此凡是未收到现金的销货收入，就不计为收入；而未以现金支付的款项，就不列为支出。例如，固定成本中，装修折旧的摊销基本上未动用到现金的支出，因此在现金流量预估上就不必列入支出项，但在损益预估表上必须列为费用的项目，因此现金流量预估表和损益预估表会有差异。
损益预估表除能显示出本月的盈亏或损益的现象之外，还可与上月的损益预估表对比一下，从各项开销中便可以了解本月各项支出是否正常，是否应作调整。
三、改善财务状况
每个月的“收入”可大致分成现金收入和应收账款两种。应收账款越多，则账面上收获就越大，但由于应收不等于实收，所以手头上依旧没有现金可用。
每个月的“支出”包括了进货成本、人事和租赁等费用。
一般说来，费用在月底以现金支付，但进货成本除了现金，也可以用票据(支票、商业本票等)支付。
营业额一般的小吃店，月底由于要支付很多费用，现金的需求比较迫切。
在损益表上，若销货毛利减少，销货成本和销售费用却不减甚至增加，那么本期净利将会减少，甚至出现赤字，而且资金也会减少。因此，你必须想办法来降低成本或提高营业净利来渡过难关，扭转赤字。
例如，为了增加营业收入，你可以制订一些促销计划，或对价格进行调整，存货过多时一定要赶快处理。当然你也可以考虑裁员、换个店址，但必须慎重。
四、合理避税
小吃店的合理避税并不是违法的。税法对偷税、逃税和漏税行为给予了很严厉的打击。小吃店应该严格依法行事，尤其是现在店主普遍设有内外账，如果被发现有逃漏税，罚款将是应缴税额的5～20倍，有时50万元的营业额，可能不得不补缴30～40万元的税款。
守法开发票的小吃店，不要因疏忽漏报而冤枉地白缴5～20倍营业税。有两种最容易犯的错误，一种是手写发票时，中间遇空白页而不自知，结果报税时可能会漏掉空白页后面已开的发票而没有申报；另一种情形是食客退还发票时，小吃店将废票订错存根联，例如第17号发票作废，但误订在第18号存根联上而导致18号发票漏报。