1、做法一。原料：排骨400克；调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。做法：锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
2、做法二。材料：排骨400克、葱2段、姜6片。辅料：酱油2汤匙、老抽1汤匙、料酒1/2汤匙、糖1/2汤匙、盐1汤匙、八角2瓣、花椒1茶匙。做法：将淀粉加水调好，把 排骨放入，浸泡20分钟，去除血水；排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀；排骨腌制30分钟后，取一微波容器（带盖），把排骨带汁一起放入；加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可；盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，中火20分钟即可。
3、做法三。材料：排骨2斤，白萝卜1个，胡萝卜1个。调味料：盐、花椒粉、陈醋、酱油。做法：将排骨浸泡半个小时，除净血水。白萝卜，胡萝卜洗净，葱蒜及调味料准备好。锅中加水葱段及橙皮烧开。将排骨煮至变色以便去除杂质。利用这个时间将白萝卜和胡萝卜切成小块，葱蒜切末锅中放适量的油，微热加入冰糖，待冰糖变色加入排骨炒糖色。排骨变色后加入葱蒜末花椒粉，翻炒出香味后加入适量酱油翻炒。加入适量清水和1小匙陈醋及适量的盐，炖至排骨软烂，汤汁浓稠即可。