2、鸡，用刀斩件比平时的大一点；如果不是家养的鸡，一定要将里面的内脏去掉，特别是里面胸骨部分的夹带的肺泡。这东西不去掉，粥会很腥的。
3、将清洗干净，并斩好件的鸡块放入热锅炒；不要加油盐，加姜丝一起翻炒；炒到皮肉变色并收紧，即取出盛盘，再加适量料酒和盐进行腌制20分钟。
4、淮山，煲粥用本地的。较粗的那种。去皮后切成条状泡于清水中。可别让淮山的汁沾到皮肤上了哦。
5、粥大约煲到15分钟就可以往里面加入淮山了，要注意加入淮山后煲粥时搅动下，不要令淮山贴煲底。这样会煲焦的。
6、20分钟，鸡块腌好，粥是最沸腾的状态。加入鸡块，搅拌；当粥再次沸腾时可以试味，并酌情加入合适的调料。
7、最后，加入葱花即可。
8、这样的粥是很鲜美了，但鸡肉还是少了点醮酱。蒜头捣碎，加入盐生抽和花生油。一碗花生味道浓郁的醮酱就成了，鸡肉醮着吃，很是嫩滑。