2、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，冷水洗净，两面各切几刀，切成合叶状，备用
3、将姜，大葱用刀拍散，放入碗中，加入料酒，食盐抓匀，涂抹在处理好的鱼上，腌10分钟。
4、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入烤盘中，放入烤箱烤15分钟左右。
5、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒，洋葱洗净切成块，豆瓣酱剁细备用。
6、锅中加入油烧热，放入干辣椒段，花椒，豆豉，炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，加入酱油，盐，白糖和少许清水稍煮，加入鸡精关火，放入尖椒，洋葱拌均匀。
7、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼盘，放入烤箱中烤20分钟即可。