2、藕去皮切成大小合适的丁。
3、藕丁用冷水清洗一下食材里多余的淀粉，沥干水份备用。
4、姜切丝、葱切小段。小米椒（干辣椒也可）和蒜切小粒。
5、调汁：一勺生抽、老抽（不喜欢菜的颜色深，用半勺也可)、耗油。二勺醋、三平勺糖。一小勺盐。把蒜和小米椒粒倒入汁料碗面拌匀，这样酸辣糖醋汁就调好了。
6、水开入藕丁焯水5分钟，捞出沥干水份。
7、热锅凉油炸姜丝，出香后捞出姜丝弃之。
8、放藕丁翻炒。
9、藕丁炒变色时（口感喜欢软点的可多炒一会儿)倒入调好的汁料，继续炒匀至汁液被藕丁完全吸附入味。
10、出锅前洒上葱段，盛盘。