2、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
3、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
4、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
5、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型。
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。