2、把茄子先从中间剖开，再均匀地切成小段，这样做能使每一块茄子都均匀粘一块皮，这样就不会因此为皮太多而影响口感，把蒜拍成蒜泥，备用。
3、冷锅冷油，倒入茄子中火煎，要多多放入油，以防茄子会焦掉。
4、这时候不要急躁，看，慢慢地油就还出来了，也不会留在茄块里。
5、把茄子煎至微微发黄、看起来很软烂了，就可以捞出，沥油，备用。
6、热锅冷油，加入肉粒炒变色，观察肉色发白了，就可以加入豆瓣酱翻，进行翻炒，炒出红油为止。
7、倒入沥过油的茄子转大火翻炒，加入少许盐、醋，再加入蒜泥，就可以了，因为茄子已经很软烂了，调味均匀就可以了。
8、可以出锅、装盘，上桌食用了，看着红彤彤的软趴的茄子，是不是很想再盛上一碗米饭呀？