植物奶油的做法植物奶油怎么做

2022/1/19 15:31:58发布72次查看

1、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性。
2、水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。
3、油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。
4、混合：将水相与油相，乳化一定的时间。
5、均质：压力5mpa-50mpa。
6、冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃，灌装、冷冻。

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