牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用，在白内障发生发展过程中，晶状体中山梨酸含量增加，晶体渗透压增加，而作为调节渗透压的重要物质牛磺酸浓度则明显降低，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白质发生过度氧化，从而引起或加重白内障的发生。补充牛磺酸可抑制白内障的发生发展。
在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸可促进大白鼠的学习与记忆能力。补充适量牛磺酸不可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有定作用。
牛磺酸的化学结构式为h2n-ch2-ch2-so3h，化学名称为β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，相对分子质量为125.15，单斜棱形棒状白色晶体，熔点328 ℃（317 ℃分解），、无臭、味微酸、对热稳定。牛磺酸可溶于水，12 ℃时溶解度为0.5%，其水溶液ph为4.1~5.6，在95%乙醇中17 ℃时溶解度为0.004%，不溶于无水乙醇、和丙酮。牛磺酸是种有机渗透的调节物质，其不参与调节细胞体积，还为胆汁盐的形成提供基础，在细胞内游离钙浓度的调制方面也起到了重要作用。虽然牛磺酸是种未纳入蛋白质类物质的特殊，但牛磺酸是大脑、视网膜、肌肉组织中丰富的。牛磺酸应用广泛，如在中枢神经系统的功能、细胞保护作用、心肌病、肾功能不、肾功能发育异常和视网膜神经损伤等方面都有牛磺酸。几乎所有的眼组织中都含有牛磺酸。大鼠眼组织提取物的定量分析表明，牛磺酸是视网膜、玻璃体、晶状体、角膜、虹膜和睫状体中丰富的。诸多研究发现，牛磺酸是调节机体正常生理活动的活性物质，具有、镇痛、维持机体渗透压平衡、维持正常视觉功能、调节细胞钙平衡、降血糖、调节神经传导、参与活动、调节脂类消化与吸收、增加心脏收缩能力、提高机体免疫能力、增强抗氧化能力、保护心肌细胞等广泛的生物学功能。
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