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割下双耳。去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块。下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸。再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成，【特点】，肥肉酥烂，精肉鲜香。味纯而嫩。香气芬芳。慨而言之有四。一是肥，吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥。是肥中夹瘦、肥而不腻，二是糯，我至今弄不懂。东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。三是香。培训熟食视频
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