2020重庆南川蛋糕甜点学校哪家好指导
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我认为烫面蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的细腻，只需要多花一点点时间即可，其实不难，按着步骤来，你也可以做出的蛋糕卷，切开里面亮出草莓粒，还有那厚厚的奶油，蛋糕卷呈现一个可爱的の形，表皮非常的好看。喜欢的话，还能挤上奶油装饰上草莓还有蓝莓,方子用的模具是28×28方盘
烫面草莓蛋糕卷的做法
1.材料好
2.黄油、20克细砂糖还有牛奶，加入到奶锅中
3.加热至牛奶沸腾，加热中不断搅拌,沸腾后关火，利用余温将黄油融化
4.奶锅离火，筛入低筋面粉
5.用蛋抽搅拌均匀
6.放入蛋黄
7.搅拌均匀,这个时候烫面糊完成
8.蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至粗泡后～30克细砂糖分三次加入打发至湿性发泡
9.蛋白霜加入三分一烫面糊中
10.翻拌均匀
11.再将烫面糊倒入剩余的蛋白盘中
12.用翻拌均匀
13.面糊倒入已铺好油纸的28×28金盘中
14.用刮板将面糊铺平，后拿起烤盘震一，振平一下蛋糕糊，并且可以防止有大气泡
15.放入预热好的烤箱中层180度15分钟
16. 烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。
17.淡奶油加入20克细砂糖打发至八分发，草莓洗干净切粒
18.蛋糕凉好后，桌面铺一张油纸，将蛋糕正面朝下放置，底部的油纸，整片蛋糕抹上淡奶油，朝自己近的一端涂抹厚一点（留一点奶油当装饰）
19.淡奶油厚的一边放入草莓粒，并用勺子将草莓奶油一点
20.提起有草莓一端的油纸，利用擀面杖将蛋糕卷卷起
21.卷好以后用这张油纸将蛋糕卷包住，放入冰箱冷藏定型20分钟
22.后拿出蛋糕卷，将蛋糕卷两端切除，修理整齐
23.多余的淡奶油放入裱花袋，在蛋糕卷表面寄出花纹，后加上草莓、蓝莓装饰即可。
24.秀一下成品切面~素颜照
小贴士
1.蛋白霜打至湿性发泡即可，即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可，打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂
2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。
3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点，收尾的一段只需要薄薄的一层
好是用量勺勺入量杯，并且要用小刀水平抚平每一勺，红糖是一种你需要直接倒入量杯的配料，用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料，量杯每次用过后，在称量其他配料前都好用烹饪喷雾剂在喷一层烹饪油，制作纸杯蛋糕或者是玛芬时。如果烤盘没装满。可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙时、膨胀得更均匀。烘焙尼、营养棒和饼干时，好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾，这样取出的时候就容易得多，使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒。这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中，不会弄脏地板。 了他人的认可，也是非常开心的，对于我来说算是合格的西点师。还谈不上，从的学员比我的太多了，从一开始选择学西点，就要找一个能把你引领到正确方向的西点学校，如西点培训学校，从基础的西点知识开始学起。了解各种食材，其原理特性，和营养比例，这些需要长时间的阅读累积才能真正学会。然后了解烘焙各种蛋糕。面包的多种制作方法，在学校期间也只能学会皮毛，真正的熟练还要在日后的工作当中慢慢完善，其次要亲身的去进行实践，工作实践需要大概用5年的时间。在不同的工作领域自己的技能，如专门烘焙面包店，西餐厅，酒店。创意蛋糕店。
打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕，打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发，（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了），2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可打发的率，但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰，3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发，会呈现油水分离。也就是俗称的状态，打发的鲜奶油是不能使用的哦。4、如果想要鲜奶油的口感更好。 主要分类编辑，小点心类，是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等，1黄油、果酱小点心，原料配方 富强粉52公斤 黄油25公斤 糖25公斤 鸡蛋23公斤 水13公斤 香草水少量 果酱适量，工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤，制作方法，(1)打料将糖和油搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入后，加上13公斤水。果酱小点心。(2)和面将面案子上摊开，成盆形。把打好的料倒入面中和匀，(3)挤制用布袋装上花嘴子。
妮妮老师
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