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这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。
火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤，用得多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使的原料降低温度，便不会口腔。
汤卤制作
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味”。这就要求操作时正确火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主，”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。
大约从年下半年开始，人造肉开始在市场频频出镜，除了一部分头部餐饮品牌的小范围尝试外，人造肉研发公司“星期零”和“greencommon”也与阿里达成了合作。未来，人造肉或将占据小部分市场份额。实践棒约翰人造肉披萨肯德基植培鸡块喜茶汉堡十四快餐如何让餐品加工程序更加标准化，始终是中餐面临难题。没有标准化，就意味着餐品制作效率会出现瓶颈，而不同门店厨师的差异化情况，也会管理及供应成本的，甚至是消费者体验的降低。
　　菜品的名字要容易读容易记有趣，但切忌哗众取宠，太过怪异或名不副实。建议请设计师设计一下菜单，不仅要美观，还要符合餐厅的整体调性。举个简单的例子，如果在香格里拉吃饭，拿上来一张烧烤店用的菜单单页，是不是你会觉得很别扭。一样的，在街边店端上来一份香格里拉酒店的菜单，你一定也会坐立不安，觉得这会不会被宰。所以说，什么身份就穿什么用什么，这很重要。条理要分明我们看书报的时候喜欢先看目录，而后看大标题，在看内容，这是阅读的惯，点餐也是这样，尤其是菜色较多的餐厅，菜单需要有一个“目录”这里说的目录不是说烤鸡见页这样的，而是一个视觉引导，符合逻辑与阅读惯的顺序，因为大部分消费者捧起菜单都是没什么目标的，也缺少一个参考依据的，这时就产生选择困难了。
带货的流量从哪里来。流量从哪里来。这是每家餐饮企业的问题。带货的魅力越来越大，很多餐饮老板都想尝试，随着家家户户都赛道，大家发现没有流量才是常态，每家每户都有流量焦虑症。很多餐饮企业发动全体员工玩抖音发朋友圈。抖音这种公域平台，流量的分发基于算法推荐，围绕用户的思维和喜好，而不是企业的推广思维。抖音体系的所有场景都是基于用户逻辑，用户喜欢，才有数据。因此，企业做内容要杜绝单纯的广告思维，一定要回归用户角度，转换思维，站在用户的角度，关注用户愿意看的。
　　约四十余分钟后具体时间应根据油与干辣椒的比例来定，油宽则时间稍短，油少则时间稍长)，应密切注意其火候:锅中沸油由翻滚转向鱼子泡状，油的声音由旺火煮稀饭时的声音转为小火煮粥的声音，用炒勺把袖舀起往下倒则能听到清脆的声音，油由浑浊转向清澈时把炒勺轻轻放入油中与抽面平行慢慢沉入油中直至装满火锅抽，如果勺内油显清澈无尘渣，则证明油己清澈)，便放入香料熬制十余分钟，如果糍粑辣椒由湿润转向油润发亮，用手斯辣椒无韧性，显得很脆，而辣椒看上去似有半透明的感觉带浸色)时，即可将花椒放入拌匀，这时可将锅端离火口。
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