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鸡蛋在烘培中的作用有多大？一起了解一下
1、鸡蛋制品的营养价值，制品的风味。
蛋品含有丰富的蛋白质，脂肪和，易被人体吸收，因此能制品的营养价值。同时，使制品具有浓郁的蛋香味。
2、鸡蛋发泡性
蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的搅拌，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约，迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，使泡沫层浓厚，增强了泡沫的机械稳定性，从而了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的弹性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。
大孔洞的形成多数是时的处理不当，但内部颗粒碎屑则是面筋不够和搅拌发酵操作不当，内部颜色面包内部颜色应该是洁白和浅乳卝白卝色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色，如果使用的面粉含麸皮的成分极少，则烤出来的面包颜色洁白;如果麸皮含量较多，则烤出面包的内部颜色呈浅乳卝白卝色。而光泽的面包内部组卝织，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控卝制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。香味面包的香味是由外皮和内部两个部分所共同产生的，外皮部分的香味产生是由面团表面的糖份所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖分经过烘烤中所产生的焦化作用。
3、乳化性
蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，缩短和面时间，保持面团的均一性和制品的结构疏松性。
另外，作为乳化剂，它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，从而面团的持气性，增大制品的体积。
4、上光作用
制品中加入蛋品，特别是用蛋液刷面，经烘烤后，易于上色，且表面呈金;蛋液的凝固点是59℃，经烘烤凝固后，制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。
油温目测法
低温油(150℃以下)
滴落一滴面糊在油锅里，若沉入锅底则为低温油;油中会现少许泡沫。可慢炸出食物的水份，达到内外皆酥脆的效果。适合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物，或者是大块的食材。
主要拍摄侧面的特征。（4）关于场景，在拍照的时候。不要把凌卝乱的厨房台面。垃卝圾，剩余材料一起拍进去，拍摄美食需要干净整洁的空间，（5）关于背景，可以使用素色背景，比如白色窗帘，磨砂板。如果你要求比较高，就买壁纸，记住。不是说在厨房制卝作的美食就一定要在厨房拍摄，可以试试卧室。卧室里或许有漂亮的灯光。古董柚木梳妆台，可以与美食形成鲜明的对比。（6）学会使用大光圈，比如，桌子用布铺出有条理的纹路，美食背后用其他装饰物品做出浅景深。只要颜色搭配好，效果就出来了。豆沙裱花蛋糕涉及的配方非常多，大体分为4个部分（1）挤花需要的原料（2）蛋糕内胚的烤制方法（3）豆沙皮如何制卝作。
中油温(150℃~180℃)
滴落一小滴面糊在油锅里，若沉入锅底然后马上浮上来则为中油温;油面有少许起泡现象，多数食材使用的油炸温度，入天妇罗、猪排、地瓜、薯条或者甜甜圈等油炸类糕饼。
高油温(180℃以上)
滴落一小滴面糊在油锅里，马上浮起来则为高温油。油面有如沸腾，产生较大的油泡。加热时间短，宜用于短时间即可熟透的材料。入海鲜或裹面衣的蔬菜类。
170余亩、建筑面积7万平方米，校园绿化率40%以上，意大利icif学院教学设施都是堪称，拥有进的意大利烹饪厨房设备和国内的西餐烹饪设备，西式烹饪师资由意大利icif学院派出意大利籍专职教卝师主讲。学正宗的意大利美食烹调，学卝员学完学业后，由意大利icif学院颁发欧卝共卝体认同的证卝书，意大利icif烹饪学院是一所非盈利性的组卝织，于1991年在都灵市建立，是由享誉烹饪和热心在国外推卝广意大利餐饮业，以意大利菜肴和葡萄酒等餐饮文化的形象在世界传播，从1997年起，该学院总卝部设在asti的名字叫costiglioled中世纪城堡中。
如果您不知道如何装饰，使用鲜花是个好主意，生日蛋糕的类型主要包括以下四种类型，巧克力蛋糕，巧克力蛋糕是一种以巧克力为主的蛋糕，慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主要原料的蛋糕，是一种可以直接食用或制成蛋糕三明治的甜点，新鲜牛奶饼，鲜牛奶饼是由低筋面粉。发酵粉，小苏打等配料制成。4水果蛋糕，水果蛋糕是水果味的蛋糕，由新鲜水果或果酱，果汁和果酱制成，有五种类型的颜色表用于具有婚礼背景的甜点桌，适用场景如下，1复古迷人的棕色。如果是创意婚纱，这款甜品桌的婚礼背景也很不错，深色的深棕色花球和旧的白色花球挂在甜点桌上，形成花朵的海洋。deueepqdj
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