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蛋糕甜品烘培培训中，隔水加热的技巧
隔水加热的几种方式
1. 隔水溶化
这是比较常见的一种隔水加热方法，具体操作是将需要加热的材料（如黄油、巧克力等）小点的器皿中，然后在较大的器皿中注入热水，把小器皿大器皿上，用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热，温度太高！因此选用这种方法控制加热温度。
　　比喻在烘烤蛋糕的时候。你要记住了时间，在弄形状的时候你要更加的细心，否则就会很糟糕，蛋糕的做法大全简单蛋糕做法蛋白蛋黄分离。盛蛋白的盆要无油无水。好使用不锈钢盆；面粉需要过筛；用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候。加入/的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变，呈较粗泡沫时，再加入/糖。不要搅拌，以免面粉起筋；盛/蛋白到蛋黄糊中；用橡皮轻轻翻拌均匀。
2. 隔水打发
在打发中，很多材料在常温或低温下是很难打发的，但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似，只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候，因为蛋黄稍微加热后可以降低它的度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而使得打发加快！
3. 隔水烘焙（水浴烘焙）
图中所示即为水浴烘焙法，用的多也是常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多，从而口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前，先在烤盘上加入热水，然后把蛋糕模具加了热水的烤盘中，一起放入烤箱隔水烘焙，这样就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出来的蛋糕口感湿润，非常好吃！（如何使用锡纸包裹活底模具）
　　但是有的学校还有一年蛋糕培训班两年蛋糕培训班，大家在报名之前一定要问清楚学时长。一面报错了，裱花是开蛋糕店必须要学的的一项技能，一般来说要去的裱花蛋糕培训学校学，那么裱花蛋糕培训学费多少才是正常呢。裱花蛋糕培训学费在几千到一万，有个区间，主要和学校所在地区以及学时长有关系，在北上广这些一线城市裱花蛋糕培训学费是要比郑州这种二线城市要贵的。
隔水加热的注意要点
1. 在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥，尤其在隔热水打发的时候，千万要注意，以防热水打翻自己哦……
2. 水浴法烘焙的时候，如果用的是活底模具，记得烤盘上放上烤网，再把模具放烤网上，以防进水；也可以用锡纸包模具底部防止进水。实底模具直接放进盛水的烤盘就可以了。drjcdxp
　　更多是因为他们在你这里了情感上的。怎样才能维护我们的来客户呢1、想办法制造障碍，客户离开一个保留和维护客户的有效办法就是制造障碍。客户离开。使客户不能轻易跑去购买竞争者的烘焙产品。因此，从蛋糕房自身角度上看。烘焙饼店需要不断创新。改进技术手段和烘焙管理方式，顾客的转移成本和门槛;从心理因素上，蛋糕房要努力和客户保持亲密关系。

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杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校
杜老师
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