说到夏天
你会想到什么?在我的脑海里，夏天的意象是——
烈日、雷雨、蒲扇，
冰棒、西瓜、蝉鸣，
单车、少年、篮球，
池塘、流萤、风铃，以及……
而从台湾来的武子靖大师，
却给我们带来了一丝不一样的清凉：
面包的酥脆芬芳和橙香果冻的晶莹冰爽，你确定不来尝上一尝?
克林姆馅(卡仕达酱/吉士酱)
1.蛋黄、砂糖蛋抽混合
2.玉米淀粉、低筋面粉过筛，倒入1步骤成品中，拌匀
3.香草荚划开取籽，连荚带籽同牛奶一起加热，煮沸后去荚分次倒入2中，拌匀
4.回火，蛋抽搅拌着煮至蛋奶糊表面冒泡，移火，加入黄油块，拌匀
5.倒入方盘，推开铺平，保鲜膜贴面包裹，入冰箱冷藏保存
配方：蛋黄106g，砂糖153g，玉米淀粉26g，低筋面粉26g，香草荚2/3根，全脂牛奶666g，黄油26g
可颂面团
搅拌
1.百合花法国粉、麦芽精、黄油块、糖、岩盐，倒入机器慢速3-5分钟拌成小块沙质状
2.加入法国老面、牛奶、水、酵母，慢速搅拌7-9分钟至面团表面光滑
基本发酵
将面团从机器缸里取出，手掌压紧排气，滚圆，密封空间基本发酵1小时
隔夜发酵
翻面压扁排气，保鲜膜包裹，醒发箱发酵20分钟，入冰箱冷藏，低温隔夜发酵
包油折叠
1.第二日取出，包油折叠
面团过机器压薄成厚度约为0.5cm的长方片，片状黄油放于中心，面皮两端往中心线折叠包住片状黄油，再次过机器压扁
2.个4折
面皮两端往中心线折叠，过机器压扁;
从一侧往另一侧对折，过机器压薄成厚度约为0.5cm的长方片;
保鲜膜包裹，低温发酵30分钟
3.第二个4折
取出面皮，过机器压扁
重复上一步骤的4折：两端往中心线折叠，过机器压扁;
从一侧往另一侧对折，过机器压薄成厚度约为0.5cm的长方片
松弛
保鲜膜包裹，松弛15分钟
成型
取出，过机器压薄至宽度为36cm，长度依将面皮厚度压至0.4cm时的长度为准的矩形片，完成后，冷冻10分钟
配方：百合花法国粉1000g，麦芽精5g，黄油50g，糖100g，岩盐19g，法国老面100g，牛奶100g，水350g，新鲜酵母35g，片状黄油500g
丹麦
1.面皮取出，裁去不平整边角，切成5x12cm的长方形面片
2.保鲜膜包裹，室温发酵15分钟
3.整理排列放在烤盘上，指尖施力在面皮中间部位压出凹槽
4.压出痕迹后收到醒发箱，发酵1小时
5.发酵完成后室温下吹干水汽，面上刷全蛋蛋液，指尖施力在凹槽处戳到底再压上一遍后，填克林姆馅
6.上火220℃，底火180℃，烤15分钟左右，至烤成金黄色
柳橙果冻
1.糖、水、柳橙果泥、吉利丁粉混合，加热煮沸
2.迷迭香加入浸泡取味，捞出
3.移火降温，稍凝固后灌入烤好冷却了的丹麦凹槽里，冷冻
配方：糖200g，水400g，柳橙果泥750g，吉利丁粉38g，新鲜迷迭香适量
装饰
1.柳橙切片，烤箱50-80℃烘干，开心果切成小碎块
2.取出柳橙果冻已冻凝固的丹麦，小刀将果冻划开，将柳橙片交错着插在上面
3.间距撒上开心果碎，摆放糖花
配方：柳橙片适量，开心果碎适量，糖花适量

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