胡萝卜食用误区多
两种萝卜不能一起吃?
有的人说胡萝卜不能和白萝卜一起吃,理由是:“胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜里的维生素 c。”
乍一听,好像还有点道理。但真相却大相径庭。上面提到的“抗坏血酸的分解酵素”,其实就是“抗坏血酸氧化酶”,基本所有植物中都多少含有这种物质。
更何况蔬菜经过刀切、空气接触、烹调加热等过程之后,维生素c本身就容易破坏,所以不能全怪胡萝卜。总之,胡萝卜和白萝卜组合在一起营养多多,大家就放心吃吧。
糖醋萝卜条
【材料】
胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙
【做法】
①将萝卜洗净去皮,切成粗细均匀的条;
② 铺一层萝卜条撒些盐,再铺一层萝卜再撒些盐,铺完后腌制1小时;
③ 腌制好的萝卜会出水,倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟,洗去盐分;
④ 控干水分后,加入适量糖、醋、香油搅拌均匀,继续腌制2小时以上即可。
不用油炒等于白吃?
类似的说法有很多,比如:胡萝卜要用荤油炒,胡萝卜要和肉一起炖,炒胡萝卜要多放点油……
胡萝卜中的胡萝卜素,对皮肤、视力和免疫功能都非常重要。不过胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水,没有脂肪就难以被人体吸收。大概正是这一点,才让人以为胡萝卜必须要油炒才有营养。
只溶于脂肪≠必须用油炒
因为食物在小肠被吸收,即便胡萝卜是蒸熟食用的,只要一同吃下的食物里含有脂肪,在肠胃里和胡萝卜素相遇,胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。至于是用动物油还是植物油更没有关系了。
用大量油,营养损失更多
一直以来,不少人烧胡萝卜都遵循着“多放点油炒”的原则。其实,油炒胡萝卜更会导致其元素的流失,大大降低营养价值。
胡萝卜炒熟后我们会发现:锅子、盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。这其实是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现。
正是由于胡萝卜素易溶于油脂,使用大量油脂油炸、烹调之后,许多胡萝卜素就会溶解在油脂、菜汤中,粘在锅、盘底部,最后被清洗掉,才是最浪费的。
如今都大力提倡少油少盐,胡萝卜蒸着吃更健康。因为切开胡萝卜增大了它的表面积,烹饪时会使更多营养成分流失到水里,所以切成大块或整个蒸熟食用更好。
蒸熟后的胡萝卜,细胞变软,通透性提高,存在于植物细胞的胡萝卜素便会很好的释放出来,食用后的吸收利用率也大大提高。
不过,不少人还是觉得炒胡萝卜更好吃。因此,建议下次烹调胡萝卜时不妨少点油,降低点油温,避免高温油炸。
胡萝卜吃太多皮肤会变黄
不过,无论食物都是适量就好。多吃胡萝卜皮肤真的会变黄,其中的β胡萝卜素被吸收之后会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位,过量的β胡萝卜素也不是对身体一点影响都没有,一旦这种色素大量进入血液,会使皮肤变黄。