酱牛肉培训注意事项：
1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准 。
2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
4、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
项目简介：在影视剧中，我们常常会听到到“二斤酱牛肉，一斤上等女儿红”的吆喝。酱牛肉历史悠久，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉。深受群众喜好的鲜味肉菜。也是熟食店里热卖的招牌菜，它酱香浓厚、牛肉劲道，这天常下酒和宴客的鲜味，牛肉营养价值很高，它的卵白质含量多、脂肪含量却很少，得当大多数人群食用，中医以为它有补中、滋养脾胃、矫健筋骨、化痰息风、止渴止涎的成果。中医食疗认为:寒冬食牛肉。有暖胃作用，为寒冬补益佳品，中医认为:牛肉有补中、滋养脾胃、筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
羊肉，古称之为羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体.狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、b2、b3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、温补肾阳之功效。
很多人认为卤菜自己从网上学习一下就可以，但真的是这样吗？一个有本事有资历的卤菜师傅，能够根据成品的味道判断出卤水的好坏，能说出提高卤菜味道的关键步骤，所以一些卤菜生意不好的人，在找对了师傅学习之后，往往能让店铺的经营情况得到极大的改善。所以要想学习卤菜要找一个靠谱的、技术过硬的重庆卤菜培训班或者老师傅去学习。豫香园酱牛肉培训学习卤菜传家卤卤菜培训是一个不错的选择。什么样的卤菜才是新鲜的?相信很多人都不是很了解怎样选择卤菜，下面重庆卤菜培训就来教你如何鉴别卤菜是否新鲜。
1.味道。卤菜的味道是判别该菜品是否新鲜的一大标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸香合口。
2.颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。
豫香园餐饮培训学校
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具体地址：河南省新乡市卫滨区金穗大道与自由路交叉口向东一百米路南小吃培训。
（学校离车站一公里，到站打电话免费去接站）
乘车路线一：火车站坐七路公交车到煤建公司站下，向东一百米路南小吃培训。
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