研究表明，在饮食中正确搭配全谷物食品，对健康至关重要，而精细有余、五谷杂粮摄入不足是当前我国居民膳食在谷物摄入方面存在的最大问题。调差显示，目前我国超过80%的成年居民全谷物摄入不足，其中约40%的中国居民不吃杂粮、16%的人不吃薯类。
精细有余、五谷杂粮不足是当前我国居民膳食在谷物摄入方面存在的最大问题，主要表现为大米、白面这类精细谷物吃得较多，而其他全谷物、粗粮谷物摄入较少。一日三餐中要重视早餐谷物的摄入，一份高质量的早餐应该包括谷类食物、动物性食物、奶类或奶制品，还要有蔬菜水果。
一日三餐早餐谷物的摄入最关键
早餐是一天中最重要一餐，张坚指出，早餐提供的能量应占全天总能量的25-30%，原则是“营养全面、均衡”，一份营养质量好的早餐应该包括有谷类食物、动物性食物、奶类或奶制品，还要有蔬菜水果。
美国密歇根大学的研究表明，在女性中，即使考虑到锻炼和总热量摄入的因素，吃谷物早餐的人体重超重的概率仍比不吃早饭的人低30%，但是喜欢其他早餐食品女性的超重概率则与不吃早饭的女性类似；而且早餐包括谷类食品的女性，其平均体重指数也低于不吃早餐的女性。另一项研究显示，吃谷物早餐的人群比那些吃精制谷物的人普遍要轻3斤，其原因是谷类食品中有丰富的膳食纤维，这些纤维能帮助人体排出多余能量。
许多独立研究还证明，早晨食用有营养且健康的早餐可以帮助孩子们在学校表现更好，健康早餐可以更有效为孩子们提供上午所需的能量。另外，有研究显示，当孩子们有规律地吃早餐时，他们上课注意力会更高，而且数学和阅读效果也有相应提高。
儿童早餐以主食、鸡蛋、牛奶为主，但是家长很担心儿童由于缺乏水果、蔬菜而营养素摄入不足。调差还发现，目前的中国家庭中，大部分的儿童和成人是吃同样的缺少全谷物的早餐。如何做到早餐充足，中国妈妈们的认知程度较低，只有不到一半的人达标，对于谷物的认识，答对的妈妈只有22%，大多数妈妈缺乏关键的营养知识。
营养健康，重视全谷物的摄入，应成为早餐新选择
有研究显示，在居民膳食领域，安全健康、营养均衡、容易消化是影响人们早餐选择的最主要三大因素。
近日，中国营养学会发布“中国十大好谷物”名单，评选内容包括各种全谷物的营养价值、加工方式、健康和营养成分等方面。十大好谷物依次是：全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。专家指出，“全麦粉含胚芽、糊粉层和麸皮，保留了小麦的全部营养。”
居民的日常膳食应尽量做到平衡，在谷物摄入方面，除了精细米面，还应多摄入一些粗粮。现代人普遍运动量较小，如果体内膳食纤维较少，胃肠道负担就会比较大，多吃粗粮能够提供更多的膳食纤维，进而帮助消化，减轻胃肠道负担。
均衡的全谷物早餐食物，还能够帮助妈妈改善孩子的营养状况。建议早餐选择一份全谷物的早餐，比如说把白米换成糙米同时会增加全谷物的摄入，还可以选择全麦的面条、面包，早餐也需要有优质蛋白质食品，比如说肉、蛋、豆浆类，其提供的能量要占到20%——25%，这样孩子的早餐营养才会均衡。
有专家建议，对于孩子来说，加餐也是一种享受。孩子的加餐也应该由各种美味并且健康的食品组成，比如不加盐的坚果、香蕉片、酸奶、蔬菜切片、全麦饼干、奶酪等。此外应该再加一果汁或水果。
专家提醒，购买营养早餐时，一定要检查产品包装背面的营养成分配料表，要有全谷物标识，然后再看配料表中全谷物食品占到第几位，同时要选择低糖谷物类早餐。
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