原料：精制面粉300克，酵母3克，泡打粉1克，35度左右温水150克左右，猪油适量
步骤：1、用少量温水将发酵粉溶化，倒入面粉中，剩余的温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌和成絮状；2、将面粉倒在案板上，双手搓揉成面团，尽量多搓揉增加面团的筋性，可使成品馍口感更好；3、将和好的面团置于盆于，盖上保鲜膜放在温暖处发酵30分钟；4、猪油加面粉适量混合，调制成油酥，静置30分钟以上备用（油酥比例：面粉1份：猪油3份）。5、将发酵好的面团取出置于案板上，再次揉6-7分钟后分成8等份，擀成长条饼状宽约15厘米长约120厘米；6、在饼皮上刷油酥后从一边斜着卷向另一边，卷5-6圈后向另一尖头卷，边卷边抻使面饼皮更薄，较后的面筒应为两头尖的锥形；7、在面饼皮还剩2-3圈长度时，将面饼皮划成丝状再卷上面饼筒；8、将卷好的面饼筒中间断开成为两个面饼筒，再将面饼筒尖端向上压成面饼胚；9、将饼胚两面刷油，放入平底锅煎至两面金黄，每面煎1-2分钟即可；10、再将烤箱预热到220度，将煎好的面饼放入烤箱中烤3-4分钟翻面再烤3-4分钟。
卤肉原料：去皮五花肉500克
调料：八角3粒，桂皮1小块，香叶1片，西瓜皮一块（可使卤出的肉肥而不腻），小茴香7克，白芷1小片，生抽50克，啤酒50克（可改用料酒15克）干辣椒2个，生姜2块拍破，葱白段2段
步骤：1、将五花肉切大块清洗干净沥水备用；
2、炒锅中加入少许香油，下入15克白糖，将五花肉煎至表面金黄捞出备用；
3、汤锅中加入煎好的五花肉，加入适量清水，西瓜皮，生姜，葱段，啤酒将以上香料包入纱布包，生抽，适量盐大火烧开，改小火焖煮1个小时左右至肉软烂（视肉块大小决定）；
注：吃的时候将白吉馍中间切开底部留少许不切，适量五花肉剁碎，加入少许青椒粒和洋葱粒，喜欢吃辣椒的可加少许油泼辣椒，加入少许肉汤调均，加入白吉馍中即可。
先烤再烘，等饼色微微泛黄就能出炉。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴。较传统的吃法是，用刚出炉的热烧饼夹上煮好的肉，俗称：热馍夹凉肉。和平常吃的腊汁肉比，这种卤好的五花冷肉更加香烂，瘦肉多而不柴。好掌柜的师傅说五花肉是放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮的，一卤就要卤一下午。一口咬下去，皮薄松脆的饼“簌簌”掉着渣渣，吸饱卤汁的肉颇有回味，饼酥肉香，越嚼越想吃。觉得干就喝口清清的米线汤，真是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口香”。
陕西面食文化真是博大，光肉夹馍就分腊汁肉夹馍、月牙饼夹馍、石子馍夹猪头肉、锅盔夹辣子等20余种。不过小编较喜欢的还是潼关肉夹馍——俗称热馍夹凉肉。你以为肉夹馍还是个地方性小吃？为了走向品牌化、国际化，肉夹馍可是很努力的。比如，西安市质监局2016年出台了很“处女座”的肉夹馍推荐性制作标准，长这个样——“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯“制作卤肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3:4:3,肥瘦比例是3.5:6.5”……潼关肉夹馍和其他种类较大的区别，就在这馍上。师傅需要将面粉、碱面和猪油搅拌，和成面团，拉出花搓成条。卷成饼后放进特制的炉子里烤。 肉夹馍比西餐的汉堡健康很多，没有过的多的添加剂，不健康的油脂，烹饪的温度不超过100度，减少了营养流失。其中的卤肉软烂，香味浓郁，非常适合人们日常食用。肉夹馍同汉堡一样方便快捷，且比又汉堡有营养，可做正餐，可当小食，所以这样的美食怎么能不受欢迎呢！欢迎您的考察与学习.
潼关肉夹馍培训项目介绍：传说潼关肉夹馍起源于初唐，当年李世民骑马打天下，路过潼关，一品潼关肉夹馍食过连赞”妙妙妙，吾竟不知世上还有如此美食”。千百年以来，潼关肉夹馍秉承馍酥肉肥而不腻的特色，让人百吃不厌，堪称”中国式的汉堡包”！馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。来我们公司，参加实地培训学习的，先免费品尝，满意后再学习。所有学员都可以亲手操作，师傅一对一指导，保证所有学员学会为止，口味独特。
豫香园小吃培训潼关肉夹馍学习内容：1、潼关肉夹馍馍的制作，（打馍、和面、烤制）； 2、潼关馍煮肉，卤汤，料包（煮料配料、老汤、糖色） 3、原料、配料、设备、采购方案、及较低价格； 4、原料存放、保鲜技术；5、配料存放，培训技术； 6、开店选址指导。
豫香园餐饮培训学校
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豫香园餐饮培训学校是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。同时愿我们的精诚合作，共同把小餐饮做好、做强、做大、携手共进、共创辉煌!
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