制作酱肘花时需要注意的：
必须用猪前肘。再以几十种百味源秘方中草药和香辛料，把肘子褪尽猪毛，去骨，洗净后用凉水泡2至3小时，控净水后用盐和花椒反复揉搓，腌渍一日后，将肘子逐个卷成棒柱状，皮朝外用麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤烧开，撇去浮沫，将肘子和调料袋放入卤锅，烧开后小火焖煮2小时，捞出晾凉。将卤汤撇去油，再将肘子垫锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改小火焖2小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上，使之挂在肘花表面，待晾凉后呈酱褐色，即可食用。
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百年老汤、熬制出来好的卤肉：
爱吃卤肉的朋友们都知道，和很多食材不同，卤水是可以反复使用的，而且使用时间越长，卤水的质量越好，像一些百年老店，卤肉味道为什么好，原因就在于人家使用的是老汤即百年老汤，所以老汤怎么来制作，并且卤汤怎么保存呢？
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量。
3、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路南街交叉口东北角美食培训总校。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市火车站乘3路公交车到省工业科技学校站下车，回走红绿灯十字路口右转28米小吃培训总校即到。
2、新乡市高铁东站乘k45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
4、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。
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