蜂蜜这种神奇的产物不像其他东西可以人工从花朵中提取，蜂蜜加工厂家只能靠蜜蜂去采集酿造，蜂蜜在酿造蜂蜜时使用的原料是花蜜，而花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收营养经光合作用制造的，除满足自身生长发育外，多余的就贮存在植物体内。
植物开花时有些营养物质被输送到花部，一部分转化为糖汁，贮存在蜜腺细胞里，另一部分用于形成果实和种子。蜜腺细胞中有丰富的营养物质，在适宜条件下，通过蜜腺表皮分泌到体外而形成花蜜。花蜜的主要成分为蔗糖与水，还有葡萄糖、果糖、维生素和氨‘基酸以及蛋白质等物质。
首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜是一种高糖溶液，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量80%，蔗糖占5%左右。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
现在的蜂蜜行业中林立着很多水平参差不齐的蜂蜜加工厂家，很多都是遵循以往的模式中规中矩地生产蜂蜜及蜂产品，但是有一些喜欢动歪脑筋的蜂蜜加工厂家使用一些不正当的手段去制作假蜜，从而影响了蜂产业的正常秩序。现在市场上的蜂蜜有很多种，接下来我们来说一说这些不同类型的蜂蜜。成熟蜂蜜是蜜蜂采集山林之中蜜源植物的花蜜，在蜂巢中经过蜂蜜的酿造，在蜂蜜酿造的整个过程都不会需要人为的参与。然后蜜蜂会把成熟的蜂蜜会用一层蜂腊封存起来，表示蜂蜜已经成熟了。这个时候养蜂人，取下来的蜂蜜，就是天然成熟的蜂蜜。像这种蜂蜜是不要经过任何的人为加工的，只需在蜂蜜加工厂家过滤掉其中杂质，做进一步检测，并进行无菌包装就可以食用。而且这种蜂蜜也是营养非常好、非常全面的，长期喝这种蜂蜜才会使我们的身体越来越健康、皮肤、肠道、身材以及抵抗力越来越好。
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