同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
当人们对蜜源植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物（即甘露）所酿制的蜜，蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用，吸取了其中的蛋白质和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出来洒在植物枝叶上，蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。
根据物理状态
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蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。 结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。
中医有言：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。这句话的意思是：每天早上早起空腹喝淡盐水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。早上起床后喝杯淡盐水，可以补充晚上身体流失的水分，稀释一觉起来很粘稠的血液，有助于“唤醒”身体。晚上喝蜂蜜水有助于美容养颜、安神助眠，并补充各种微量元素。所以，早上更适合喝淡盐水，晚上更适合喝蜂蜜水。
生活中，流传了这样一句话：早晨一杯蜂蜜水，清肠排毒。相信很多蜜友现在也是选择在早晨喝蜂蜜水，为什么早晨不适合喝蜂蜜水呢？
现在很多人早晨选择不吃东西或是吃得比较晚，所以基本都属于空腹喝蜂蜜水，这样容易引起体内胃酸过多，长此以往，会导致胃溃疡或十二指肠溃疡的发生。如果你想每天早一点喝蜂蜜水的话，建议吃完早餐后1个小时左右喝，这样不仅可以很快补充体能，而且能够让一天都有足够的精神。除了晚上适合喝蜂蜜水之外，还有一个很容易让人忽视的时间段，那就是每天下午4点左右，下午是我们能量消耗大、人最疲劳的时候，此时机体处于“饥饿”状态，及时喝上一杯温热的蜂蜜水，不仅能够让我们昏沉的大脑有所清醒，而且还能够很快补充能量，提高我们的工作效率。
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