上海生煎包称包子为生煎馒头，因此，上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

　　生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。

　　上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

　　【培训对象】：想开生煎包店、汤包馆、早餐店、想提高技术行业从业人员。

　　【培训目标】：让每一位学员熟悉生煎包基础知识和文化，传授小杨生煎生煎包独家秘制馅料的配方、生煎皮的制作，生煎保存和煎的技巧;生煎包食材选购要点、原料的辨别和特性，并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任生煎包师傅的工作和独立开店的能力。

　　【培训方式】：实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到生煎包熬皮冻的制作、配料的制作、肉馅的制作、独立生煎包的煎制、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。

　　【培训考核】：培训结束后，学员以能够亲手独立制作生煎包，并在我公司直营店上架销售，方可通过考核。

　　【郑重承诺】：毫无保留传授生煎包配方、皮冻和肉馅的配方以及各种调料、成品的核心制作工艺，签《培训协议》并享有售后指导和免费学习新菜品的权利

　　生煎包课程按排

　　培训内容

　　小杨生煎、鲜肉馅、牛肉馅、香菇肉未馅、虾仁馅、荠菜馅，同时搭配锅贴、煎饺、豆浆、豆花、牛肉粉丝汤

　　第一节理论学习

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细讲解，包括原材料、设备的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　第二节示范讲解

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　第三节自我实践

　　1.自己备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　实际操作内容

　　1、猪皮的选购与处理

　　2、生煎皮冻的制作

　　3、猪肉采购与处理

　　4、生煎肉馅的制作

　　5、生煎面皮的制作

　　6、生煎包的制作

　　7、生煎包煎的制作

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