1 凉皮经营模式；
2、凉皮各种材料的选制、拌制；
3、配料的调制；
4、凉皮的红油制作。
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水晶芝麻凉皮、秦镇米皮、擀面皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北特征小吃。陕西的风味小吃中，“凉皮”是较受等候的品种之一，男女老少爱吃，尤受年青姑娘等候，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的街头巷尾，陕西的每个城镇，乃至村庄，处处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只需有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭馆、饭庄、酒楼运营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
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水晶凉皮不同于普通的凉皮，外观看起来晶莹剔透，吃起来也筋道，夏天凉调，冬天可以炒，现在是学习水晶凉皮的旺季，新乡市就诶西餐饮技术练习凉皮选料精巧，技术稳重，调味考究，以“白、薄、光、软、筋、香”为特征，久味香凉皮以它不可抵御的诱惑力吸引着每一个人，久味香独家配方凉皮因其出资小、获利大、酬谢快，已成为如今小吃运营者的好项目之一。来新乡久味香餐饮小吃学校学水晶芝麻凉皮做法，口味好，诀窍正宗，销量好。
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