泡菜起源于我国，历史悠久，在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，至少1400年前，我国已制作泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁妆之一，可见泡菜在人们生活中的地位之重。目前比较著名的是四川泡菜，流传广泛，几乎家家会做，人人爱吃。泡菜具有浓郁的中国特色，是中国传统食品之一，具有良好的市场竞争力。同时随着对泡菜研究的不断加深，人们更加剧了泡菜的产业化发展，长期以来，传统的泡菜一般采用散装方式进行销售，其货架期短，腐败损失比较严重。而现代泡菜除了以散装的形式销售外，通常采用玻璃瓶、复合塑料袋或铝箔袋包装，然后再进行杀菌，制成方便食品进行销售，以便于运输、销售和食用。解决了储藏问题，泡菜成了人们生活中不可或缺的点缀。