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很多人知道,方便面经过油炸,就能长期保存。那么,非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢,其实,两种方便面在压制和切面工艺上基本相同,只是干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥,面线表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,即复水性强,而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,复水性较差,因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力,能冲泡即食。
百分真牛肉面多少钱油炸还是非油炸两者在营养上大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多,但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。非油炸方便面产品特性和口感虽好,但热风干燥设备成本高,且微生物控制工程管理较繁琐,使得它的成本较高。相对而言,油炸方便面产品更加实惠,所以销路广,自然种类就多起来。
百分真牛肉面多少钱油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合wu、脂质、蛋白质)含量几乎没有什么差异。但是,它们在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下,但是非油炸方便面的水分在14.5%以下,水分含量比较多。而在脂质上,油炸方便面为20%左右,非油炸方便面在4%~5%。
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