英文caramel
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。
用途
　　焦糖色素广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
　　焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
类 别
名 称
功 能
色 强
总 氨
总 硫
ⅰ
普通（酒精）焦糖
酒精中稳定
0.01~0.14
<0.1
<0.2
ⅱ
亚硫酸钾钠焦糖
酒精中稳定
0.05~0.13
<0.3
<0.3
ⅲ
氨焦糖啤酒
啤酒、酱油中稳定
0.08~0.36
>0.3
<0.2
ⅳ
亚硫酸铵焦糖
酸中稳定
0.10~0.60
>0.3
>0.3
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