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　当然，有一部分市民仍然认为没有添加剂的食品yi定比添加了的还来得安全。其实这是个很大的误区，没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。比如说有些商家大力宣传自己的食品无防腐剂。实际上无防腐剂的食品才可怕，保质期有限的食品在形态没有任何改变的情况下其实已经发生了变质，而这类危害对人体的影响会更大。食品添加剂可以防止食品变质发酸，抑制有害微生物滋生，延长保质期，减少食品浪费。
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卤水的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
卤水的制作材料：主料：卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃　　卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。　　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
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目前我国允许使用的食品添加剂共有23类2314种。据统计，现行食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标准有1829项，地方标准有1201项，涵盖了从原料到产品中涉及健康危害的各种卫生安全指标，包括食品产品生产加工过程中的原料收购与验收，生产环境、设备设施、工艺条件、卫生管理、产品出厂前检验等各个环节。所以说，我国的食品标准是完善的。因此消费者大可放心，食品添加剂是否有超标的问题。
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增香剂的使用，以下几点需要注意：
1、增香剂易挥发，如果添加过早，再经过高温煮、烧会完全挥发，起不到增香作用，因此zui好是在菜品出锅前1-3分钟添加（卤制和腌制的菜品除外）。
2、增香剂都不适用于煎炸的烹饪方法，因为煎炸的温度过高，会使增香剂挥发，丧失增香的作用。
3、增香剂的用量比例比较严格。量少的话鲜香味不足，过量又会造成菜品腻口。例如乙ji麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重，口感发苦；鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓，影响口感。有一种方法可以判断用量是否超量：闻着香，尝时香味在口腔里能够扩散，咽的时候感觉不到腻就说明添加的量正合适。
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