英文名：polylysine 又名：ε-聚赖氨酸。分子式：c180h362n60o31 分子量：3600-4700
性状：黄色粉末，吸湿性强，有苦味，对革兰氏阳性和阴性菌的繁殖有抑制作用，溶于水，微溶于乙醇。
用途：多用于面条、炒面、汤、什锦米饭等淀粉类食品。
主要用于各种蛋制品。 醋酸制剂：添加体积分数o．5％～5．0％的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品； 甘油制剂：添加量为体积分数o．01％～5％，
主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01％一10％，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。
生产方法：由白色链霉菌(streptomyces albulus；一种放线菌)进行需气培养，将培养液过滤后用离子交换树脂吸附、分离、精制而得。
含量：99.5%。
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