入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
大家知道一般要用来酿酒分为两步，就是发酵和蒸馏。做酒的方法有很多种，有生料、熟料、固态、液态、半固态、蒸馏的、不蒸馏的、花酒、果酒、茶酒等多种方式，一般们按发酵法是来分，可分为生料液态发酵、熟料液态发酵和熟料固态发酵几种发酵方法。
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入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
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