每个植酸分子可提供六对氢离子与自由基的电子形成稳定结构，从而替代油脂为供氧分子，避免了其氧化变质。同时，利用肌醇六磷酸基的强螯合性，络合氧化态的高价金属离子，使之失去氧化作用。
植酸作为油脂的抗氧剂有以下优点：
在较低浓度下即能达到较理想的抗氧效果，不致使油脂产生异味，及改变色泽；
植酸作为一种天然抗氧剂，使用是非常安全的；
其毒性用50%植酸水溶液试验，其半数致死量ld50为4192㎎/㎏，毒性比食盐还低；
对热较稳定，0.01%浓度的植酸经100—110℃加热1h，只有2.8%的植酸被水解；
植酸比合成抗氧剂bha，pg成本更低廉。
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