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0基础学习20来天包教包会专业翻糖蛋糕学校

2019/12/18 23:07:33发布87次查看
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道白司蛋糕(油脂) 
配方:白油500克 细糖500克 香草粉5克 盐3克 蛋黄25只 蛋白25只 中筋粉700克  
工艺:较为复杂,蛋白部分可加入三分之二的糖,按海绵类的戚风法制作好蛋白膏;其它原料可用油脂类的粉油浆制作;然后再两者糊料小心混匀即止。上火190℃,下火170℃,时间约15分钟。 

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